(剪報)低胰島素減肥法

【91/08/05 聯合報】

低胰島素食物 可減少脂肪堆積

蕭千祐／長庚技術學院營養學講師

相信許多民眾最近常在媒體聽到一個新名詞，即「低GI食物」或是「低胰島素
食物」。其實，不論是「低GI食物」或者「低胰島素食物」，這兩者的意義相
同，主要是此類的食物在食用後，血糖不易快速上升，因而不會造成胰島素大
量分泌，體脂肪也就不容易產生。

為何減少胰島素分泌，就能減少體脂肪的堆積？因為胰島素有一重要的功能，
就是促進體脂肪的合成和抑制體脂肪的分解，因此只要減少胰島素的分泌，就
能達到控制體重的目的，所以對於想要減肥的人來說，應該好好認識這些食物
，以作為減肥時選擇食物的參考。

到底哪些食物屬於低GI食物呢？通常低GI食物會有四個特性，以下分別作說明：

一、醣類含量低：醣類的含量多寡是直接影響GI值大小的主要因素，舉例來說，
    香蕉所含的醣類比草莓多，因此GI值就會較高。另外，若以同
    屬醣類的砂糖和果糖來作比較，砂糖的GI值約為果糖的三倍，
    因此果糖可說是低GI的食物。

二、不易消化：同樣的食物但經由不同的烹調方式，也會影響GI值，舉例來說，
  乾飯比稀飯不易消化，GI值較低，因此食物的GI值還牽涉到烹調
  或加工後的型態，並不只是單純的食物種類而已。

三、纖維量含量高：一般來說，由於蔬菜的纖維質較高，GI值普遍較低，但是澱
  粉類的蔬菜則除外，例如馬鈴薯、番薯等這些食物富含澱粉
  ，因此GI值仍較高。

四、脂肪、蛋白質含量高：GI值和脂肪、蛋白質含量無關，牛奶、乳酪等這些食
    物，所含的蛋白質、脂肪較高，而醣類含量相對較低
    ，因此仍屬低GI值的食物。

使用低GI食物應注意什麼？原則上愈粗糙或少加工的食物，GI值都會較低，因此
要利用低GI食物來減肥，首先要認識哪些是低GI的食物，選擇完後避免過度烹調
。實際的做法就是，飲食中選擇糙米、全麥麵包取代精白米、白吐司，喝蔬菜汁
取代喝果汁，使用果糖來取代砂糖。

最後仍必須將食物的熱量和份量考慮進來，因此即使全脂牛奶、肉類的GI值較低
，但是吃多了脂肪仍會造成體脂肪的堆積，因此去掉高脂的食物，並且適時適量
，才能算是善加利用低GI食物，也才能真正達到瘦身又健康的雙重效果